原料
排骨500克, 山藥1根, 火腿80克, 黨參1根, 香蔥2根, 姜兩片, 枸杞子1小把, 鹽適量, 雞精適量, 紹酒適量
步驟
1 將排骨焯水後取出用清水沖洗掉浮沫,再放入已經燒開水的燉鍋。
2 往鍋中加入切成2公分見方的火腿,大火燒開後,再一次撇去浮沫。
3 加入蔥、姜以及黨參。
4 加入適量的紹酒,同時改小火,蓋上鍋蓋,燉半小時。再加入枸杞子,再加蓋燉半小時。
5 加入去皮、切成滾刀塊的山藥,大火燒開後,改中水,燉至山藥熟爛,加入鹽、雞精調味即可。
小技巧
1、焯排骨時最好用冷水,這樣隨著水溫的上升,能將排骨中的血水儘可能地逼出。 2、山藥的脂肪含量幾乎為零,配上排骨同燒,山藥可吸附肉的油脂,使湯醇香不膩。