雞蛋1個, 毛菜1把, 蔥適量, 乾果辣椒醬適量, 醬油適量, 色拉油適量
1 備好所用材料。
2 熱鍋加油，下打散後的蛋液，小火煎成蛋皮再切絲備用。
3 另起鍋，鍋內加水，下毛菜微焯一分鐘，再將焯好的毛菜瀝水出鍋。
4 將毛菜及蛋皮裝入容器內，加入一匙乾果辣椒醬。
5 再加入適量醬油拌至均勻即可。
6 一份配粥小菜十分鐘內就完成了。
煎蛋的時候要注意，先熱鍋，再加油，微量不用太多，再者順時針晃動鍋，這樣子蛋皮才會煎的又薄也不會破。
