原料
大辣椒3-4隻, 雞蛋2隻, 鹽適量, 胡椒粉適量, 料酒適量, 菜油適量
步驟
1 將辣椒開半，去囊去籽，切成條，蛋打散，放鹽2/3小匙、胡椒粉1/2小匙，打至蛋白和蛋黃混合均勻，再加1大匙清水，打至均勻，再加沙拉油1大匙，再打均勻；
2 用平底不粘鍋，將蛋液攤薄來煎成較薄的蛋塊；
3 煎好後稍放涼，切成絲；
4 炒鍋置於爐上，鍋熱放油，加幾片蒜片；
5 蒜片爆香後倒入辣椒，翻炒幾下，點入精鹽，兜至半熟；
6 倒入蛋絲，翻炒片刻，再在鍋邊淋入料酒約1小匙，快速兜勻即可上碟。
小技巧
一、打蛋時加適當的水和油，煎和炒起來感覺嫩些；
二、臨上碟時放些料酒或高度酒，菜會更香。
