原料
雞蛋3個, 番茄1個, 鹽1匙, 雞精1／2匙, 乾粉適量, 蔥花適量, 薑末適量, 蒜末適量
步驟
1 雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開後小火煮5分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）
2 煮雞蛋的時候，可以切番茄，把番茄開水燙一下去皮，切成小丁。
3 撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝去雞蛋殼。
4 雞蛋放入乾粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上乾粉。
5 鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火。
6 雞蛋表面炸脆，撈出瀝油。
7 鍋中留少許有，倒入番茄丁。
8 放入1／2匙和1／2匙雞精。
9 番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋。
10 不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬。
11 加蔥花?薑末和蒜末進去。
12 翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關火即可。
小技巧
1.煮雞蛋的時候，水中加少許鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出。 2.雞蛋上沾一層乾粉炸完後才能更好的裹上番茄醬。 3.番茄丁要炒至粘稠的番茄醬狀態，才能更好的裹在雞蛋上。 4.雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
