原料
豆乾150克, 金針菇100克, 蒜片, 蔥末, 紅辣椒一個, 鹽適量, 白糖適量, 醋適量
步驟
1 豆乾切成片（切豆乾的刀工要精，薄厚大小均勻）。
2 豆乾放開水中炒一下。
3 換水，金針菇洗凈，過開水炒一下。
4 拿一個小碗，豆乾按順序碼入小碗內。
5 依次碼完所有的豆乾，在小碗內碼一圈。
6 金針放入豆乾內，留少許待會放豆乾上裝飾
7 取一個碟子倒扣小碗上。
8 兩手托著翻轉180度。
9 小碗輕輕拿掉，豆乾和金針菇就扣在盤子上了。
10 鍋燒熱放油，放入蔥花?蒜片爆香，再放入適量鹽?白糖和醋調汁。
11 把汁潑在豆乾上，撒上餘下的金針菇。
12 紅辣椒用刀切幾下，放豆乾上做點綴。
小技巧
1.切豆乾的刀工要精，薄厚大小要均勻。 2.豆乾碼在碗中的時候要均勻，才可以扣出好看的造型。 3.金針菇用開水炒要熟透，未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
