原料
豬肉250克, 蔥一小根, 薑末或薑汁少許, 花椒粉或花椒水少許, 麵粉500克, 白糖少許, 酵母3-5克, 泡打粉少許, 花生油少許, 鹽適量, 萬家香特級醬油兩調羹, 雞精少許
步驟
1 用溫水（手溫）將酵母化開。 麵粉過篩，加入少許白糖，泡打粉和勻。 將酵母水一點點倒入麵粉中，用筷子將麵粉調成絮狀。
2 用手將麵粉團攏，揉成團後靜置10分鐘，再繼續將麵糰揉勻揉透揉光滑。因為這次小籠包使用半發麵，所以揉好的麵糰放置片刻後（15-20分鐘）即可使用。
3 這是醒好的麵糰內部組織，已經有一些泡孔。
4 將肥瘦肉去筋。
5 九陽榨汁機，使用絞肉功能。絞成肉泥。
6 絞好的肉。比較細膩。
7 蔥姜切細，或用料理機加少許水打成泥。 將鹽、雞精、蔥姜、花椒粉、萬家香醬油放入肉泥，用手或筷子順著一個方向打勻，一邊打一邊加入少許水或高湯，約一大湯勺，最後再加入一調羹熟花生油，一調羹澱粉，繼續攪拌至肉餡上勁。有時間可以將肉餡提前做出來，放冰箱冷藏後再使用，更好包。
8 將麵糰切下一塊，搓成長條，切成大小一樣的劑子，壓扁後擀開。
9 包入適量的餡。
10 捏出18個以上的褶子收口。
11 放入竹製蒸籠里，醒一醒。
12 涼水上鍋，大火燒開後，轉中火蒸12分鐘，關火虛蒸三五分鐘即可。
13 近影。
14 包子內部。
小技巧
肉餡製作： 1）用手攪，餡更汁多味美；2) 打個雞蛋清肉更滑嫩
