原料
苦瓜半根, 雞蛋四個, 食鹽適量
步驟
1 選苦瓜儘量選擇這種 叫白苦瓜的品種
2 苦瓜半根 洗凈備用
3 苦瓜切條後切粒
4 切好的苦瓜粒 放碗中備用
5 取雞蛋四個 打入苦瓜粒碗中備用
6 雞蛋打散 與苦瓜充分融合
7 入鍋煎之前 碗中放鹽調味
8 鍋中放入比平時炒菜多點油 把油燒至大概六七成熱左右
9 趁著油溫比較熱的時候把混有苦瓜的蛋液倒入鍋中 這時火記得就要控制在比較中小火的狀態下 不然下面一層會糊鍋
10 煎下面一層是 中小火控制油溫 下層蛋面煎到熟透 上層蛋液相對凝固是 時晃動鍋子 顛勺翻面煎原本朝上的一面
11 待下層也同樣煎熟透後即可出鍋 出鍋是可以不用鏟子鏟 用一個乾淨的盤子 倒扣到鍋中 翻動鍋子使苦瓜煎蛋落入盤中即可 這樣避免破了相
小技巧
1.關於選苦瓜的個人心得，選苦瓜要選那種叫白苦瓜的品種，表面全部是包包點點的淺綠色那種那種。不要選那種細長的翠綠色的條狀溝狀的苦瓜那種苦瓜相對來說不太適合做苦瓜煎蛋。
2.放鹽的時機，攪動蛋液的時候不急著放鹽因為裡面有苦瓜放入食鹽後會析出水分。再入鍋前一刻放入食鹽調味即可。
3.關於翻面煎，顛勺翻面畢竟也不是可以每次都那麼成功和完美。所以如果對自己顛勺翻面沒啥信心的話，可以考慮下面一面多煎些時間。這樣下面蛋面煎的足夠硬的時候可以適當藉助鏟子筷子之類的雙手翻過面來。
