原料
韭菜花適量, 生薑適量, 精鹽適量
步驟
1 韭菜花洗凈去老梗，在通風處攤開晾乾水份。
2 把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器里，撒上精鹽腌漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。
3 蒜臼子裡放入適量腌好的韭菜花，少許生薑碎。
4 下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。
5 把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器里，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻。
6 把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。
7 裝在瓶子或罐子裡，等韭菜花醬發酵了再吃。
8 手懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。 把適量的韭菜花、生薑碎放入料理機的杯子裡，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。
9 開動機器。因為韭菜花鬆散，攪拌過程中要停機用乾淨筷子攪拌一下杯子裡的韭菜花。
10 料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是：把韭菜花醬盛到乾淨容器里，不要裝得過滿。
小技巧
1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。
2、加工韭菜花醬的器具要乾淨無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。
3、經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留一點發酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不要多食。
