原料
榴槤肉500克, 煉乳60克, 淡奶油350克, 蛋白110克, 細砂糖40克, 鹽1克, 低筋麵粉100克, 融化黃油60克
步驟
1 榴槤冰淇淋做法：榴槤肉放入塑料袋中，去籽後壓成泥狀。
2 將榴槤肉泥放入容器中，加入煉乳。
3 用料理機攪拌。
4 攪拌成泥狀。
5 容器中倒入淡奶油。
6 用電動攪拌器將淡奶油攪打至七八分發（濃稠且不易流動的程度），放入冰箱冷藏20分鐘定型。
7 取1/3份量打發好的淡奶油放入榴槤肉泥中，攪拌均勻。
8 將拌合好的榴槤淡奶油液倒入剩餘2/3份量打發好的淡奶油中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘。
9 需提前15-24小時將冰淇淋機內桶洗凈、擦乾，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷凍。
10 需提前3-5小時將冰淇淋機外桶和攪拌棒洗凈、擦乾，放入冰箱冷藏。
11 將冷凍、冷藏好的冰淇淋機內外桶安裝好後，先旋轉攪拌棒。
12 把冷卻後的奶油榴槤糊裝入裱花袋中，從冰淇淋機進料口處擠入。
13 旋轉攪拌約30分鐘，至冰淇淋呈濃稠且厚實狀。
14 取出冰淇淋機內桶，蓋上錫紙，放入-18度冰箱冷凍室中，冷凍成形即可。
15 脆皮做法：容器中放入蛋白、細砂糖和鹽，用手動攪拌器攪拌均勻。
16 篩人低筋麵粉，用手動攪拌器攪拌至九分勻。
17 加入隔水融化後的黃油，用手動攪拌器攪拌均勻。
18 攪拌好的均勻光滑的麵糊。
19 先將模具用中火兩面各烤一分鐘，改中小火，舀入約35克的麵糊放入模具中間，蓋上手柄扣，用中小火烤一分鐘後翻面再烤一分鐘。
20 烤至兩面呈金黃色，用筷子夾起，冷卻後即可食用。
小技巧
脆皮榴槤冰淇淋原料：
榴槤冰淇淋：榴槤肉500克、煉乳60克、淡奶油350克
脆皮：蛋白110克、細砂糖40克、鹽1克、低筋麵粉100克、融化黃油60克
