
簡介
餡餅,我們吃的就是餡,而不是皮。所以,必須得薄皮餡大。皮怎麼才能做得薄?餡怎麼調才能鮮香多汁?如何不用料酒,只用一碗水就能調出鮮香不膩不膻的餡? 調餡,超市調料櫃有現成的包子餡,餃子餡調料,那是剛下廚新手們所喜歡的。但那些有眾多香料的調料我家從不買。調料只靠一碗水。幾片姜,幾段蔥,幾粒花椒,用水泡上半個小時,就是最好的去腥去膩的調味料。在肉餡中加入這個蔥姜水,可使餡餅的肉鮮嫩香而多汁。特別是牛肉餡,本身較硬,您一定要在餡中加入適量的水並攪打均勻吸收,再配些含水分高的蔬菜與之搭配,絕對可以達到一咬流汁的效果。通常肉與菜的比例掌握在1:1左右就可。 所用食材: 麵粉350克;溫水220-225克 牛肉餡200克 洋蔥200克 醬油30毫升 鹽適量 蔥姜水適量
原料
麵粉350克, 牛肉餡200克, 洋蔥200克, 醬油30毫升, 鹽適量, 蔥姜水適量
步驟
1 將麵粉一點點的加入溫水,攪拌均勻。 2最後拌成無乾粉的狀態就行,蓋上保鮮膜或濕布,靜置三十分鐘。這空當,您就可以去準備餡和菜了。 3將醒好的面用筷子挑出,放在面案上 4加入一點麵粉輕輕揉均即可,再醒發十分鐘左右。

2 最後拌成無乾粉的狀態就行,蓋上保鮮膜或濕布,靜置三十分鐘。這空當,您就可以去準備餡和菜了。 3將醒好的面用筷子挑出,放在面案上 4加入一點麵粉輕輕揉均即可,再醒發十分鐘左右。

3 將醒好的面用筷子挑出,放在面案上

4 加入一點麵粉輕輕揉均即可,再醒發十分鐘左右。

5 準備蔥姜水,白洋蔥,牛肉餡。蔥姜水,就是幾片姜,幾段蔥,加幾粒花椒泡半個小時的水。

6 先加入15毫升的醬油,再加入60毫升的蔥姜水。我這個勺,一勺是15毫升。

7 順一個方向將肉餡拌勻,這時的水和醬油抽已經被肉餡完全吸收。

8 再加入一勺醬油,根據肉的情況再加入水,再次拌勻。因為我們所買的牛肉含水量不同,所以請根據情況加水。最後肉餡呈軟軟的,但非常有粘筋的狀態就行了。

9 洋蔥切成細粒。

10 加入牛肉餡中,加少許鹽,少許食用油拌勻備用。

11 將揉好醒好的面搓成長條,分割成每個約70克的劑。

12 擀成中間略厚邊緣略薄的皮。

13 放入牛肉餡。這個放的多少,請根據自已的實際情況,第一次包建議您先少放點。

14 包成包子狀收口,揪掉中間多餘的面。

15 放入平底鍋或電餅鐺中,底部放點油。烙至兩面上色,餡餅起鼓就是熟了。用平底鍋不要心急,上殼後中小火,經常翻面,兩面都刷點油,殼更脆。

16 美美的享用吧!

小技巧
用平底鍋不要心急,上殼後中小火,經常翻面,兩面都刷點油,殼更脆。