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原料
牛肉: 200克, 麵粉: 400克, 水: 20克, 洋蔥: 半個, 香油: 適量, 鹽: 適量, 五香粉: 適量, 香油: 適量, 醬油: 適量
步驟
1酵母用溫水化開,倒入麵粉和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜或濕布發酵兩個小時至兩倍大。
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2牛肉剁碎成泥狀,洋蔥切碎。牛肉中加鹽,五香粉,香油,醬油,筷子順著一個方向攪拌均勻,然後加入少量涼白開,繼續按之前攪拌方向攪拌,直到水分被肉吸收。再加入少量水,攪拌,加水再攪拌,重複五六次這個動作。 加入洋蔥碎攪拌均勻,放冰箱冷藏備用。
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3取發好的麵糰,揉面,然後分成若干個小份。和做包子方法一樣,先用擀麵杖擀成中間厚,周圍薄的皮,再放入肉餡,包好,放案板上按壓成均勻厚度的餅形。儘可能的薄,但不要讓餡漏出。
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4然後用濕布蓋好,進行二次發酵,最好半小時以上。 平底鍋刷一點油,中小火,餅放入,兩面焦黃即可出鍋。
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5這是之前做的,顏色深的是牛肉餡餅,顏色淺的是肉夾饃用的餅。
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6香噴噴的牛肉餡餅,可以吃啦!
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小技巧
1、如果不著急,可以前一晚將面放冰箱低溫發酵,第二天隨時可以拿出來使用。好處是在冰箱放一到兩天面不會發酵過頭。 2、如果想讓餅吃起來更加鬆軟,可以和面時加一些薯粉,一起發酵。 3、拌牛肉餡時一定要分多次加水,朝著一個方向攪拌,讓牛肉吸收更多的水分(牛肉攪拌後,再加入洋蔥,切記)。這樣做出的餅吃起來不會覺得肉很乾,難嚼。 4、烙餅時火不能大,否則餅糊了,裡面的肉餡還沒熟。