簡介
在金山區農家裡~~~~~~~ 家家戶戶都會做甜甜的糖水塌餅~~和咸鮮味的毛豆鹹菜豬肉塌餅
甜味塌餅吃口糯糯的~~甜甜的~~~~軟軟的~~~~~
咸鮮味的塌餅~~~~~糯糯的~~~咸鮮味很濃厚
想想就直流口水~~~~~在家的時候經常吃外婆做的~~~
最愛還是「嘎菜」塌餅， 嘎菜用文字不知道怎麼寫就先這麼糊弄吧~~~~ 是一種類似野菜當地人管這種菜叫「嘎菜」
今天的圖片都是網上找的下次再放實物圖~~~因為想把家裡外婆還有媽媽做的圖放上來~~~~~
原料
主食材, 水磨糯米粉, 甜塌餅材料, 草頭/金花菜/菜苔/「嘎菜」, 黑洋沙/豆沙/白糖, 咸鮮塌餅材料, 豬肉糜, 毛豆末, 鹹菜末, 生抽, 老抽, 白糖, 鹽
步驟
1甜塌餅做法~
2綠葉蔬菜去根洗凈用水洗凈汆燙~~~~ 然後切成碎末
3準備水磨糯米粉~放在盆子裡然後放入蔬菜末拌勻後~~~加入熱水用筷子攪拌然後和成麵糰備用
4其實甜的塌餅可以包也可以不包餡料~~~因為都很好吃~~~~~~ 不包餡料的就是分成等個的小塊~~然後搓成丸子~~~一按成餅就好了
5包料的嘛~~~就是把黑洋沙和豆沙搓成小丸子然後包入塌餅中~~~然後輕輕按壓成餅~~~~
6白糖的就是取大半勺糖包入塌餅~~然後按壓成餅~~~
7平底鍋起油鍋把塌餅兩面煎的有點硬硬的就好了~~~~放在旁邊備用或是等涼了裝袋（做的量多的話，這是半成品）
8準備炒糖水了~~~ 平底鍋洗凈擦乾~~~下油放白糖炒出糖色下煎過得塌餅~~倒入熱水剛好蓋過塌餅~~~~大火燒開然後轉小火等糖水收的差不多乾了就可以出鍋了~~~~~
9咸鮮味塌餅~~~~
10水磨糯米粉放入盆里加入少量鹽（媽媽說這樣可以增加口感和味道）用開水和面~~~~和成麵糰備用~~~
11調餡料~~ 取乾淨的盆子~~~放入豬肉糜、毛豆末、鹹菜末、醬油等調味品~~~攪拌均勻並且按一個方向攪拌上勁~~~
12取麵糰搓成長條然後揪成小劑子~~~~ 取一個小劑子然後包入肉餡~~~收口~~輕輕按壓成餅~~~~
13起油鍋放入塌餅兩面煎的金黃並且發硬了~~加入熱水正好蓋過塌餅~~~大火燒開然後小火收汁~~~差不多乾了就可以出鍋食用了~~~
小技巧
為什麼沒有說把蔬菜打成綠色的汁水和面呢~~~因為塌餅是一種傳統小吃~~~以前的人沒有攪拌機一類的所以要回歸這種樸實嘛~~~~~
