原料
梅乾菜, 排骨, 李錦記豆豉香辣醬, 料酒, 糖, 油, 鹽, 剁椒, 李錦記特級頭抽
步驟
1梅乾菜提前用淡鹽水浸泡一夜，去掉過多的鹽分，排骨洗乾淨，用清水加點澱粉浸泡半個小時去血水，再沖洗乾淨，瀝干水
2梅乾菜抓干水分，切碎；排骨用糖，鹽，料酒，鹽，頭抽腌制半個小時
3蒸鍋里放水，大火燒開（我懶，直接用炒鍋蒸）
4把梅乾菜鋪在碟子裡面，再把腌制好的排骨鋪在梅乾菜上面
5一勺剁椒和一勺豆豉醬拌勻，澆在排骨上
6放進蒸鍋里轉中火蒸40分鐘
小技巧
1梅乾菜去鹹味的小竅門：用淡鹽水（鹽水濃度低於梅乾菜所含的鹽分）來泡梅乾菜而不是用清水來泡可以更好地去除鹹味，其原理就是源於初中還是高中物理書上說的那個什麼分子運動的原理（嘿嘿，俺是文科生，理科思維有點混亂，反正大家知道是這麼回事就行了） 2排骨泡在清水裡半個小時可以去掉血水，但不可泡久，否則就不好吃了，加點澱粉有助血水的排出。 3李錦記的特級頭抽就是生抽的一種，但是比普通的生抽香濃。 4由於剁椒和豆豉醬里都有鹽分，所以腌制時排骨不可放過多的鹽 5也可以在腌制的步驟中把剁椒和豆豉放進排骨里拌勻腌制
