簡介
紅燒獅子頭---我們叫紅燒肉圓子。 首先打個廣告：這個肉圓子只要平常是吃豬肉的朋友，無人不愛！！！ 也是每年的臘月26，27媽媽都會買肉做肉圓，我們家每年做的量都是很多的，幾個姑姑都會打包一些回去，這是正月里我們家招待客人必上的一道菜，每一位來的客人都會至少嘗上一個，(想起來了,我一表姐的男朋友第一次來浙江過年，一口氣吃了6個，哈哈~~) 現在就說一下這個秘密武器:-------登場了-----油條~~ 這個據說是我爺爺的爺爺的......傳下來的做法。 見過加馬蹄、蓮藕的，沒見過加油條的吧~~~ 我們會在肉餡裡頭加適量的剁碎的油條，這樣使得肉圓吃起來非常鬆軟，而且油條加進去，遇到濕的餡料，馬上就軟化了，完全和肉融為一體，不會影響肉質原本的口感！ 決不是吹的，你吃了第一個，一定會吃第二個的！！！~~~ 朦朧也是一種美~~（文不對題，呵呵）
原料
豬肉, 油條, 雞蛋, 澱粉, 蔥, 姜, 食用油, 鹽, 醬油, 雞精
步驟
1豬肉剁碎，也可用絞肉機，但是自己剁的更好吃，油條,蔥姜剁碎
2在剁碎的豬肉里加入油條、蔥、姜、鹽、雞精、少許醬油和一點點食用油，最後加入一點點澱粉，打兩個雞蛋
3拌勻，捏到肉上勁，放一會兒，入入味
4準備一個碗，調好澱粉水，不要太稀
5取適量肉碎，搓成圓形，放在澱粉水裡過一遍
6鍋里放上至少半鍋油，達到九成熱
7下油鍋炸，一開始火候一定要大，肉圓剛下鍋時，不要翻動它，以免破壞形狀，等到表面變色，用筷子翻動一下，接著做第二個、第三個......當一鍋放滿後，調小火炸一會兒，等到前面的肉圓表面已經焦黃(此時的肉圓還沒有完全熟)，用筷子夾起，放入準備的大碗里瀝油。依次類推
8等到全部做好，將所有的肉圓回鍋內小火再炸一會兒，炸干剩餘的水分，將肉圓炸透，撈起瀝干油
9鍋里倒適量炸肉圓的油，加熱
10取幾個炸制好的肉圓，放入
11倒適量醬油，放少許糖，加一小碗水
12蓋上鍋蓋大火燒開，後小火燜一會兒即可，出鍋前撒上蔥花
小技巧
如果肉碎調的時候鹹淡不確定，可以先炸個小肉塊嘗嘗，再調節一下。 醬油只要放一點點，只是為了炸出來的肉圓色澤上好看一點。 油條放適量，太多了也會影響口感，蔥和姜也不要太多。 炸好鍋里的油還可以再燒菜，很香，煮麵加一點很贊的。 炸制好的肉圓子的存放:沒很高的要求，夏天想做來吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我們家一般都放在一個大大的竹籃里，籃子底部墊一張千張或兩張乾淨的白紙，放在通風的地方就好。 做的量，要是很多，在一禮拜內沒有吃完，就全部放在油鍋里小火再炸一次。
