原料
豬肉末: 三分肥 七分瘦， 蔥姜水: 薑片與蔥段加水入攪拌機攪成蔥姜水，待用， 熟糯米: 提前一晚泡，第二天蒸熟，晾涼，待用。， 馬蹄（或藕），也可不加，依各人口味。: 切成小丁，待用， 製作肉丸調味料：: 生抽 老抽 鹽 花椒粉 白鬍椒粉 香油 糖， 紅燒時用的調味料：: 生抽 老抽 料酒 糖 生薑 蔥 八角
步驟
1準備肉丸：將晾涼了的熟糯米加入肉末內，再將蔥姜水淋在糯米上。（因為熟糯米會很粘，蔥姜水淋在糯米上，能夠將糯米散開，這樣就很好攪拌了）糯米的用量大概是肉末的1/5即可，不要加入太多糯米。蔥姜水要緩緩的加入，每加入一點，就攪拌幾圈，讓肉能夠將蔥姜水全部均勻的吸收，這樣的肉會很香。 另外注意：如果想一次性炸多一些肉丸，分幾次吃的話，肉丸內不要加料酒，因為這樣會使肉丸容易壞。我通常在調製肉丸時不加料酒，在紅燒時再加料酒，味道一樣鮮美。
2蔥姜水，熟糯米，豬肉末 攪拌均勻後，並且豬肉完全吸收了蔥姜水後，加入調味料：生抽、老抽、鹽、花椒粉、白鬍椒粉、香油、糖。 注意：這裡的調味料不要加入太多，味道要淡一些，因為紅燒時還要調味的。
3調味料也攪拌均勻後，可以加入切碎了的馬蹄末，或是藕丁。（想做純肉的也可以不加）然後攪拌均勻。這裡的馬蹄末不要加入太多，大概肉末的1/6即可，加入太多肉丸炸的時候容易開裂或是散掉。
4肉丸準備工序做好後，就可以開炸了。熱油，將肉在手上來回摔，成型後放入油鍋內炸。先用大火定型，再用小火炸熟透。 我通常的做法是：油溫上去後，調至中小火。一邊摔肉丸，入油鍋，一邊將炸好了的肉丸撈起，給新肉丸騰位置，直至全部完成。
5肉丸炸至表面焦黃即可撈起，撈起後晾涼。 如果一次性炸多一些分多次吃的話，晾涼後可放入冰箱急凍內，隨時想吃，隨時拿出來紅燒即可，肉丸在急凍內放一個月沒問題。
6紅燒部分：肉丸炸好後，就可以開始紅燒了。鍋內加入少許油，放入薑片、蔥段、八角，稍微炒一炒。然後加入獅子頭肉丸，也稍微炒一炒。再加入清水，水大概莫過獅子頭的2/3。放入調味料：生抽 老抽 料酒 糖。 大火燒開後轉中火，總共紅燒20分鐘。中途可翻動一下獅子頭，讓它能夠360度都吸收湯汁的味道。
720分鐘到了後，湯汁也差不多燒乾了，通常最後還剩一點點湯汁，這時候勾芡後就恰當好。勾芡部分：事先準備一個碗，放入生粉，加入半碗清水，攪拌均勻，淋入鍋內，湯汁很快會變濃稠，這時就可以盛盤了。
8完成！
小技巧
想要省事一次可以炸多一些肉丸，分多次紅燒，調味時不放料酒。
