簡介
明天是二月二龍抬頭，要吃炸年糕，我家提前準備，順便就炸了菜角。小時候媽媽經常給做，現在學會了，等到爸爸媽媽年老沒有力氣的時候，我也可以給他們做。準備工作稍微麻煩些，不過沒有那麼難。因為是燙麵，炸過之後軟軟乎乎的，所以老人孩子應該都適合吃。實在是對用量沒有概念，都是憑感覺的。
原料
白面, 韭菜, 雞蛋, 粉條, 五香粉（或者十三香）, 鹽、雞精、醬油、香油, 少許蔥、姜
步驟
1首先是燙麵。滾燙開水一邊倒進面盆，一邊用筷子攪拌麵粉（朝一個方向），這一般要兩個人配合。不要一次倒太多水，循序漸進。待大部分麵粉已經燙到，盆里還有部分散麵粉，就可以了。上案板揉面，把散麵粉直接揉進燙熟的麵糰里。我是頭天晚上燙好，蓋濕籠布醒了一夜。第二天包之前再揉揉面。
2韭菜洗凈瀝干切小段，粉條涼水下鍋煮熟（用笊籬撈出後切忌用冷水沖），雞蛋放少許鹽多油炒熟（嫩嫩的就好）。粉條切碎，雞蛋切碎，和韭菜拌在一起。放上鹽、雞精、醬油、香油、五香粉，切碎的蔥薑末，攪拌均勻。至於量，依據口味吧，可以嘗嘗味道。
3揉面，像包餃子一樣，不過麵糰要大些。擀成圓餅，周邊可以稍微薄一些。中間切成兩片。
4對摺，按刀印兒捏在一起。可以求美觀，但是關鍵要捏緊，以免炸的時候出餡兒或者進油。
5中空部分放進餡兒，以第4步捏的褶為中心，把上面捏好，成三角。
6油熱至起沫，下三角
7顏色到這樣，就可以出鍋了
小技巧
1.油太熱的時候可以關火停一會兒，否則菜角炸出來容易糊。 2.燙麵容易熟，餡料除了韭菜也是熟的，所以炸起來很快，勤用筷子翻動，顏色黃燦燦的就可以瀝油出鍋了。
