簡介
以前我就老覺得超市和有些小店裡的玉米饅頭顏色有點岔，那黃的有點不正常，根本就不是玉米的本色。這下終於被逮個正著了，果不其然就是染色饅頭，我這眼力還不錯吧。那天看到報道說，饅頭加工廠把過期的饅頭回收放到機器里，然後再加一碗玉米粉和色素，這樣就變成了光鮮的玉米饅頭了。想想都覺得噁心，真的就像小魚說的，看了3.15晚會覺得中國人還能活著，這真是奇蹟。食品安全真是防不慎防。 「往裡面加一碗玉米面」，這句話給了我啟示。玉米面不管怎麼說它是粗糧，粗糧的口感還是沒有細糧好，所以這粗細得搭配起來，那往發好的面里揉一點玉米粉進去，這不就實現了粗細搭配嗎？所以「倒一碗玉米面進去」這就變成了戧玉米面饅頭了。
原料
普通麵粉 500克, 玉米面 50克, 奶粉 一大勺, 酵母 4克, 醪糟（酒釀） 一大勺, 鹽 1/8勺, 白糖 1/2勺, 清水
步驟
1把麵粉、白糖、鹽、奶粉、醪糟放到盆里。酵母用3大勺25°-30°左右水化開，靜置5分鐘左右，讓酵母活躍起來。然後把靜置了的酵母水倒入到麵粉盆里用筷子慢慢向一個方向攪拌，把放酵母水的碗里再放一點水涮一下，再倒入麵粉盆里，在用筷子攪動，水要一點一點的慢慢加，直到麵粉成雪片狀。下手揉麵糰，將其充分地揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵2小時左右,當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時，用手指沾一點麵粉戳一下，如果凹洞繼續存在，即發酵完成。（發酵溫度約25°-30°，烤箱發酵功能的溫度最低為40°，作為饅頭髮酵溫度偏高）
2把玉米粉撒在案板上
3手上沾一點玉米粉，把發酵好的麵糰從盆里拿出來
4把玉米粉一點一點的揉進去，直到玉米粉全部揉完，揉成了光華的麵糰
5案板上撒一點麵粉，把揉好的麵糰搓成長條形，分成10個劑子（我本想分成10個，結果分成了11個，可以分成10—12個）
6拿一個麵糰，一隻手按住麵糰，一隻手從邊上往中間揉
7揉好後把麵糰滾圓
8依此順序把所有的麵糰做完
9蒸鍋放水，鋪上濕的籠布，把做好的饅頭胚子放在蒸籠里，饅頭與饅頭間留一定空隙，蓋上鍋蓋再放置20分鐘
1020分鐘後把火開大，上大汽後15分鐘關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出即可
小技巧
（1）和面的時候，水要一點點的加，要水加合適後才開始揉面。 （2）玉米粉要一點點的往裡揉，這樣麵糰才能揉充分。 （3）我個人認為，玉米粉加10%-20%就合適了，多了口感就要差一點。 （4）玉米粉不要選糯玉米粉，就一般的玉米粉就可以了。
