簡介
曾經一段時間瘋狂的愛吃酒釀。各種煮啊。酒釀圓子。酒釀燉蛋。甜湯。怎麼都吃不夠 自己釀的酒釀。味道更香甜。更好吃。不比外面水加太多了，味道比較淡。 材料很簡單。只要注意好幾點就萬無一失了。
原料
圓糯米一斤, 乾淨無油的盆子一個, 酒麴 一斤米放2G的酒麴就夠了
步驟
1米洗乾淨。加足夠的水泡一晚上。泡到米粒可以輕易的碾碎，就好了。 準備好蒸鍋。控掉多餘的水分。把糯米倒入蒸鍋里。蒸約30分鐘。 一定要蒸透。蒸熟！！
2蒸好的糯米取出放涼。就可以開始拌酒麴了
3這裡準備一小杯水大約有300ml。涼白開 礦泉水都可以，別用生水就好了 糯米放置微溫的時候就可以用了，不要太燙哦。先分次加入水。把蒸好的糯米拌開。不要一坨坨黏在一起
4然後倒入2G酒麴。拌均勻
5放到一個乾淨的容器里。壓平表面後，在中間掏一個洞。我用擀麵棍包上保鮮膜戳的。 這個就可以看到出水的情況了 蓋好蓋子放到溫暖的地方開始發酵。我這個是放米酒機里的。 沒有米酒機就放暖氣旁邊。隔段時間給轉下方向。這個發酵更均勻點 沒有暖氣的話。也簡單。蓋好蓋子後。用毛巾包上。放被窩。晚上抱著睡。 白天就裝個小熱水袋。繼續放被窩。熱水袋不要離太近。不然把酒麴燙死了 溫度要是一直控制的好的話。24小時就會開始出酒啦。 自己聞一聞。要是味道有點酒香，有點甜甜。中間那個窩窩裡充滿了酒汁就差不多好了。 在不行。挖一勺吃吃看。覺得味道不夠就在發發。也別發過頭啊。過頭真成酒了，甜味就沒有了
6提幾個需要注意的地方 1.整個過程一定要乾淨。不能有點點油。不然就壞掉了哦。長毛了哦！！ 2.米一定要蒸透。有的人肯定遇到過發酵好的米有種夾生的感覺。怎麼發酵味道都不對。 這就是因為米沒有蒸透。這種米在發酵的時候就會出現夾生的狀況。 3.發酵好的酒釀冷藏保存。每次用乾淨的勺子挖哦。 4.想吃湯汁的。在最後拌入涼開水的步驟中。可以在增加一些。太少木有湯汁哦。
