簡介
大地魚是比目魚的地方稱呼。
新鮮的大地魚可清蒸、燒制或煮湯，干製品則是粵菜中用得較廣的輔料，廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調滷水都要大地魚乾來增加鮮香味。
廣州和香港的雲吞麵中，大地魚乾不僅用來做雲吞餡，還可用地魚乾、大豆芽菜、蝦殼和豬骨熬製成湯底，如果沒有這些，雲吞麵就永遠不具有廣東風味了。
原料
木耳, 大地魚乾, 雞腿肉, 蚝油, 生粉, 雞粉, 食鹽, 砂糖, 胡椒粉, 油
步驟
1在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟，泡發後還要用清水多洗幾次，將洗凈的木耳用廚房剪刀減去蒂
2將雞腿脫骨，取肉，將雞腿肉切片，用適量的生粉、雞粉、鹽、糖和胡椒粉攪拌，腌制30分鐘
3將大地魚乾洗凈，用廚房剪刀剪成塊
4熱油鍋，將大地魚乾放入炒鍋中爆香，撈起，待用
5倒入木耳，炒至熟，撈起，待用
6原鍋，下適量的油，倒入薑絲爆香，再放入雞腿肉
7將大地魚乾回鍋，加入適量的冷開水，蓋鍋蓋，燜到收汁，下適量的蚝油調味，拌勻，關火
