原料
白靈菇2隻約250克，豬五花肉300克，菜心12棵，香菇1隻。調料蔥、姜各25克，紹酒50克，鹽、雞精各5克，白糖10克，海天老抽醬油100克，色拉油1500克(實耗50克）。
步驟
1、五花肉入沸水中焯水洗凈，放入冷水鍋中加蔥、姜、紹酒30克中火煮約20分鐘撈出瀝干水分，再投入九成熱的油鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火，待鍋中迸爆聲消失時，揭蓋，將肉翻身再炸半分鐘，撈出入冷開水中浸泡待用。 2、鍋中放煮肉的原湯、紹酒20克、醬油、白糖、五花肉小火燒約20分鐘上色，呈金紅色後撈出待用。 3、白靈菇入鍋中加清水大火煮約20分鐘，撈出放入2中的鹵湯中上色(小火燒約5分鐘)撈出冷卻待用。 4、取扣碗，碗底倒放一隻泡發並洗凈的香菇，將煨好的白靈菇切0.1厘米厚的片均勻擺放在扣碗周圍，走油後的五花肉切成0.3厘米厚的片鋪放在碗中，加原汁，放鹽調味，用玻璃紙封住碗口，上籠旺火蒸約1小時後取出，將肉翻扣在盤中，焯水後的菜心圍邊，原汁放雞精燒稠澆在素鮑扣肉上即可。
小技巧
特點 此菜葷素結合，肉酥入味而不膩，咸中微甜香潤。
