簡介
百菜還是白菜好，諸肉要數豬肉香。 新近上市的本地大白菜越來越清甜口了，趕早市買回1株，家裡有乾貝，好友從海邊寄過來的。就用乾貝搭配白菜，做一道「蒸功夫」的本色菜吧～ 乾貝蒸白菜，用料簡單，工序不繁。乾貝、白菜之餘只用到了幾粒蒜子，炸上色之後一同碼盤合蒸。簡單直接的烹飪方法往往是炮製「真味」的上乘手段。盈盈一碗之中，乾貝的豐腴和鮮香融入白菜的清甜水潤，若隱若現的蒜香縈繞唇齒，最簡單的做法也會有意想不到的美味。
原料
大白菜 1株, 乾貝 6粒, 大蒜 半坨, 鹽, 料酒, 生粉水
步驟
1大白菜稍加浸泡後洗凈，手撕成大片狀備用；蒜瓣去皮洗凈備用
2乾貝稍加沖洗後用溫水浸泡30分鐘左右，取出淋上少許料酒蒸軟（放入電飯鍋蒸格層，飯熟時乾貝也即蒸好），稍加攤涼後將乾貝撕成條粒狀備用
3鍋燒熱注油，蒜瓣下鍋煎炸至金黃焦香，起鍋備用
4鍋內留底油，將白菜片入鍋旺火快速翻炒，炒至菜梗稍軟時，調入精鹽，兜炒均勻起鍋
5取一大碗，將乾貝絲平鋪碗底，煎香的蒜瓣撒在乾貝絲上面，炒過的白菜堆蓋在上層
6蒸鍋注入足量清水燒開，將大碗放入，加蓋旺火蒸製20分鐘左右
7將大碗取出，碗內的湯汁潷入炒鍋中。將湯汁加熱煮沸，調入少許鹽、生粉水攪勻；大鍋倒扣盤中，將勾芡後的濃汁淋在乾貝白菜上，上桌趁熱食用
小技巧
乾貝，又名江瑤柱、扇貝柱，是著名的海產「八珍」之一， 乾貝性平，味甘、咸，具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效。主治頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。 乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。
