簡介
油燜大蝦~山東名菜~魯菜代表菜 現在也沒有以前那樣「高不可攀」了~印象中小的時候想吃上這樣一道菜是根本不可能的事情~還記得第一次的嘗試是在家人的婚宴中~每人一隻手掌長度的大蝦~當時吃的那叫一個過癮~ 這款油燜大蝦~適合家庭製作~操作簡單~成型美觀~無論蝦大還是小用這個方式燜出來的都好吃~
原料
大蝦 8隻, 蔥, 姜, 蒜, 番茄醬, 生抽, 冰糖, 醋, 鹽, 花雕酒, 麻油, 胡椒粉, 澱粉
步驟
1處理蝦： 大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開後背的殼，方便燒的時候入味~沖洗乾淨後用廚用紙巾吸干表面水分撒一點干澱粉，在蝦的身上，搖一搖盆子，使澱粉均勻的裹在蝦子身上~這點很重要
2切配原料： 蔥姜蒜，全部切末~
3油燜： 平鍋上火，燒熱，下入蝦子煎至兩面金黃，取出來備用~ 鍋子再上火加底油，放入蔥姜蒜炒香後放入番茄醬炒出紅油，加湯或水，水量以沒過蝦子一半為標準~加入生抽，冰糖，胡椒粉，幾滴醋，花雕酒~放入煎好的蝦子，加蓋燜3分鐘，開蓋後將蝦子翻身後開蓋收汁，待湯汁濃縮時淋入麻油汽鍋，盛盤~可裝飾香菜葉~
小技巧
1，蝦子要新鮮，越新鮮燜出來味道約好 2，蝦子處理一定要處理乾淨 3，蝦子處理好以後可以用廚用紙巾吸干表皮水分，以免煎的時候會噼噼啪啪 4，蝦子撒上一點澱粉是為了讓澱粉稍微包裹住蝦子，煎過以後行程保護殼，更香，也有吸收湯汁使湯汁濃稠的作用 5，此菜使用平底鍋做會更方便一點
