原料
大蝦: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 番茄醬: ， 廚用花雕酒: ， 生抽: ， 白糖: ， 鹽:
步驟
1大蝦洗凈剪開殼去蝦線，注意不要把蝦殼拔掉了，晾乾水分或者用廚房紙擦乾
2姜蒜切末，能切多小切多小，稍微多切點
3鍋里倒油，油多點也不要緊，中火加熱，油熱以後倒蝦，油一定要熱，不然蝦殼不脆，軟趴趴的不好吃，蝦太多就分兩次炒，一定要蝦殼變白，蝦的鮮味炒出來，上面說到蝦擦乾，沒擦的話這個時候就會蹦油，蝦炒好盛出放盤子裡
4用炒蝦剩的油或者再添點油，也是油不要太少，蝦不吸油的，吃的時候不會膩放心，這個時候油不用熱就可以下姜蒜末，中火炸出香味加番茄醬
5番茄醬這步要拿出來單獨說！番茄醬hin重要！炒番茄醬也重要！番茄醬不要選吃薯條蘸的那種，要圖片里這種，炒出來才好吃，番茄醬倒入鍋里和已經炒出香味的一起繼續炒，用鍋鏟不斷攪，油少了容易炒干，炒到鍋里的番茄醬出紅油，和剛倒進去的時候一點都不一樣就好了，番茄醬一定要炒到位
6加料酒，沿著鍋邊倒進去，加一點生抽，攪勻，倒蝦進去快速翻勻，讓每隻蝦都蘸上調料，再加一點點糖炒勻
7上一步如果因為醬料太少沒裹勻就少加一點熱水進去稀釋一下，蓋上鍋蓋稍微燜一兩分鐘～
8最後炒成這樣就可以加蔥葉段了，蔥葉軟了就出鍋，注意翻動，要給醬料都幾乎炒幹才好吃
小技巧
畫重點啦！怎麼做才是油燜大蝦而不是軟趴趴的茄汁蝦！ 1. 第一步蝦要炒脆，炒出蝦的鮮味，油熱再倒蝦，殼會脆，蝦也不容易炒太硬，不然油不夠熱要炒好久，殼不脆蝦也硬了，影響口感 2. 番茄醬要炒香炒到位，也不要選甜兮兮的番茄醬，如果番茄醬很乾提前可以加點涼水稀釋 3. 醬汁很容易炒的少了，所以炒醬的時候要多下料
