簡介
蝦嫩酒釀香,五味調和,開胃好菜。
原料
解凍明蝦250克(13隻)，酒釀70克。姜茸10克、蔥白花5克、辣豆醬10克、檸檬半隻(榨汁)、紹酒20克、生抽5克、鹽3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少許。蔥花少許。
步驟
1)用牙籤挑去每隻明蝦內的污髒，洗凈抹乾。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉色(八成熟)盛起備用。 2)另起油鍋爆香姜茸、蔥白花，加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾，再加入酒釀，回入明蝦翻炒一下，轉小火加蓋燜燴一分鐘。 3)揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內留下汁水用大火收濃滷汁，加入少許生粉水勾芡和鑊尾油後，將汁澆在明蝦上，及撒些蔥花即可上桌。
小技巧
用牙籤挑蝦髒應選在近蝦頭部第三節蝦殼背處下手方能挑出。
