簡介
小時候媽媽經常做紅糖包子給我們吃，在那個時候有包子饅頭吃是件很高興的事，在那些物質匱乏的年代，糖是要憑票買的，特別是白糖，每個月只有一點點，是不可能拿來做包子吃，那得要多少糖啊，偶爾能喝杯白糖水那就像過節一樣。有些時候紅糖在黑市上能買到，所以媽媽為了我們能吃到糖經常託人在農村場鎮趕集的時候從黑市上買一些紅糖回來。我爸爸從來不挑食，但他特喜歡甜食，只要是甜的他都說好吃，我從小到大也喜歡吃甜食，儘管經常有人告誡我吃糖要發胖，但是我還是喜歡冒這風險，這大概是遺傳了我的爸爸吧。 我已經n多年都沒有吃過紅糖包子了，在我的記憶中小時候吃的紅糖是那種像紅專塊一樣大的一塊一塊的紅糖，媽媽做包子時要先拿刀像削鉛筆似的把紅糖削成屑，再放兩勺麵粉一拌就成紅糖餡了，儘管那餡只有紅糖和麵粉，不像現在做的陷還要放很多配料，但蒸出來的包子確軟軟的，咬一口那濃濃的糖汁就粘在嘴角上，再用舌頭一舔那感覺真是難以讓人釋懷。改革開放以後，物質豐富了，市場上什麼都有賣的，那種土土的食物幾乎被人遺忘了，但是在我的腦海里始終有那抹不去的記憶中的味道——紅糖包子
原料
高筋麵粉 400克, 紅糖 150克, 安琪酵母 4克, 白糖 一小匙, 鹽 一小匙, 牛奶 200克, 水 少許, 炒花生米 50克, 核桃仁 3-4個, 炒芝麻 20克左右
步驟
1發麵參看椒鹽蔥香花捲
2紅糖餡的製作：把核桃和炒好的花生（花生衣剝不剝都可以）放在一個食品袋理用擀麵杖來回碾直到把核桃、花生碾碎。把花生、核桃、芝麻放入紅糖，加兩大匙麵粉，一大匙煉好的雞油或豬油，如果沒有加點無味的色拉油也可以，把所有的東西一起拌勻
3麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可，我現在用的是烤箱的發酵功能，如果沒有參看椒鹽蔥香花捲
4將發酵好的麵糰放在撒有薄薄一層麵粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣
5將揉好的麵粉切成12個劑子
6用擀麵杖擀皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，儘量圓一點，直徑7-8cm左右
7將皮放到手掌內，舀兩大匙紅糖餡，有粉的一面向著掌心，放餡兒，然後向著逆時針方向捏褶子一圈收口
8蒸鍋中加入適量的涼水,將發酵好的包子生坯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋放20分鐘二次發酵
9大火蒸15分鐘關火（上大汽後15分鐘）,再等5分鐘後打開鍋蓋取出即可
小技巧
1、和面時牛奶的溫度以35攝氏度左右為宜,要一點點地分次加入,以便更好地掌握用量，牛奶熱的時候要比這溫度高一點，因為放的時候要涼。 2、發麵時如果沒有烤箱特別在冬天要提高溫度，鐵鍋里放一個架子，主要是不讓面盆接觸到熱水，只是借用熱水的蒸汽提高溫度，接觸到熱水容易把酵母燙死，夏天一般在室溫下就可以。 3、將包子生坯放入蒸鍋時,生坯之間要間隔一定的距離,以免包子蒸熟膨脹後粘在一起，一般直徑26cm的鍋放6個包子胚子。 4、包糖包子，包子收口一定要注意，要收緊，不然蒸的時候糖要流出來。 5、餡里的油適當的多放一點也行，但麵粉的比列要取好，多了發硬，少了流糖燙嘴。
