簡介
看宮廷劇總是特別心水那些糕點，市售的綠豆糕大多都是豆沙餡，我喜歡純綠豆的。看到有廚友用麻油、黃油做的，我覺得這道點心應該是在夏天增添一抹清涼的，用無味的玉米油就不會喧賓奪主了，個人喜好哈。不要用調和油。話說我媽嘀咕了一句，『怎麼綠豆糕是黃的，上次做的豌豆黃倒是綠的。』╮(╯▽╰)╭
原料
去皮干綠豆 250g, 麥芽糖 45g, 冰糖粉 70g, 玉米油 60g, 薄荷 適量, 清水 適量
步驟
1新鮮採摘薄荷葉若干。去皮綠豆在某寶大自然家庭買的，3塊多半斤，運費4塊，之前剝豌豆就想死了，這次就偷懶吧～用清水浸泡一上午。
2稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。我沒看時間，因為提前浸泡很快就熟了，大概15min的樣子吧，可以燜會兒。
3綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太濕，打得動就好，不然炒的時間要加倍。
4綠豆泥與玉米油混勻後隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續。
5炒到這樣的干松狀態就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。
6我用的是50g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
7用模具壓緊實就好，最好在鏟子上操作，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好吃～因為加了薄荷特別清爽。
