簡介
雞油菌：因在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。【功效】：清目、利肺、益腸胃、防止視力下降、眼炎、皮膚乾燥。
原料
雞油菌（乾貨） 15克, 竹蓀 15克, 小排 500克, 水 適量, 鹽 適量, 薑片 適量, 蔥 適量, 料酒 適量, 雞精（雞油菌本身很鮮 可用可不用）
步驟
1竹蓀煮前應先用淡鹽水泡發10分鐘，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。切成4厘米左右的段。
2因為雞油菌比較乾淨，所以簡單沖洗幾遍後，就可直接下鍋了。（個人建議不要泡發，泡水後菌菇的味道會被泡淡）
3砂鍋加水大火燒開，放入蔥、薑片和料酒。
4把洗凈的小排放入砂鍋，加熱後撇去浮沫，與雞油菌一起 小火煲1小時左右。（煮到小排用筷子戳的動）
5將竹蓀放入鍋中，與小排一起煲半小時。
6最後加入適量鹽。
小技巧
竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
雞油菌煮的時間久也還是脆脆的，而且煮越久味道越出來。另外燉雞湯也是非常好喝的。
