原料
湘西臘肉 一塊, 芥蘭 一小扎, 花椒 小許, 蒜瓣 兩個,切片, 紅辣椒干 幾個, 紅蘿蔔 幾片
步驟
1臘肉溫水洗乾淨
2上籠大火蒸二十分鐘變軟,出部分油脂,再洗一遍,然後切片
3芥蘭洗乾淨,切斷,焯水
4然後鍋里放少許油,先吧芥蘭小炒一下,祛除多餘水分,加一點點鹽,然後裝起備用,不需要完全入味,因為臘肉很咸
5鍋里放如很少的油,然後把花椒,紅辣椒,蒜片放入爆香
6倒入切好的臘肉,煸出油,把油倒出別的小碗裝起
7看見臘肉有變色,聞到很香的香氣時,便倒入芥蘭,翻炒,隨即倒入紅蘿蔔片炒幾秒裝出吃用
小技巧
1、炒臘肉火不需要太猛,儘量減少亞硝酸鹽的轉化! 2、臘肉切前先蒸一下再洗一遍,有助於減少鹽分,而且切起來很容易哦!