簡介
磅蛋糕從入冬就做了幾次，乾果的、原味的、香蕉的和金橘的。單金橘的做了幾次，那種香氣瀰漫在口腔，橘子的香甜濃郁，勝過任何水果的味道和香氛，是我的大愛……區別以往的不同，今次用了分蛋法，口感和質感更有了飛躍般的提升，更細膩、輕盈、綿密，令人愛不釋口、回味無窮~~~
原料
發酵黃油 160g, 雞蛋 3個, 杏仁粉 30克, 泡打粉 3克, 細砂糖 120克, 低粉 130克, 鹽 5克, 蜜金橘 160克, 蜜金橘, 金橘 200克, 冰糖 60克, 水 20克
步驟
1粉類混合、過篩備用，蜜金橘瀝干水分備用； 蛋黃、蛋白分開，一半細砂糖+蛋白打至硬性發泡；
2另一半細砂糖+軟化黃油+鹽打至蓬鬆、顏色變白，逐次加入蛋黃，攪拌均勻，每次打勻後再加入下一個蛋黃，直至加完，完全打發混合；
3蛋白糊與粉類交替加入黃油糊中;
4每拌勻一種再加入下一種，直至全部拌勻；
5加入杏仁粉，翻拌至無顆粒；
6加入蜜金橘，輕拌均勻；
7倒入模具，鎮模，刮平表面，入預熱好的烤箱，中下層，160°—40分鐘；
8出爐冷卻後脫模即成。
9蜜金橘做法（小嶋老師）： 1.金橘洗凈切瓣，去籽； 2.金橘：糖：水=1：0.3: 0.1，即100克金橘，加30克糖，加10克水； 3.將2中材料倒入鍋中，大火加蓋，煮至鍋蓋周圍有蒸汽冒出，轉小火6分鐘即可。
小技巧
1.本方中糖的用量減了10克，因為本人不喜太甜，加之蜜金橘含糖，喜甜者可按原方用量；
2.沒有發酵黃油也可用普通黃油；
3.分蛋法作出的磅蛋糕，組織更綿密、細緻，口感更輕盈；
4.溫度請依據自家烤箱習性調整。
