簡介
對櫻花很是喜愛，確不知道怎樣擺放造型。終於，到了無法抉擇的時候，草草根據花的形狀做造型，自己看了，感覺良好^^…最下面的草莓慕斯酸酸的，中間的酸奶慕斯甜酸適中，上面的水晶層清甜爽口，總而言之，參加生日餐宴的人，吃完讚不絕口，所以整理出來與大家分享。(☆☆)
原料
雞蛋（蛋糕層） 3個, 細砂糖加入蛋白（蛋糕層） 45克, 糖粉加入蛋黃（蛋糕層） 30克, 低筋麵粉（蛋糕層） 95克, 牛奶（蛋糕層） 30克, 草莓（草莓乳酪層） 100克, 奶油奶酪（草莓乳酪層） 130克, 檸檬汁（草莓乳酪層） 20ml, 冷水（草莓乳酪層） 1大勺（15ml), 吉利丁片（草莓乳酪層） 2片（5g/片）, 細砂糖（草莓乳酪層） 80克, 動物性淡奶油（草莓乳酪層） 160ml, 原味酸奶（酸奶慕斯層） 250克, 吉利丁片（酸奶慕斯層） 2.5片（5g/片）, 檸檬汁（酸奶慕斯層） 1大勺（15ml), 細砂糖（酸奶慕斯層） 70克, 動物性淡奶油（酸奶慕斯層） 180ml, 櫻花（水晶層） 30朵, 雪碧（水晶層） 400ml, 吉利丁片（水晶層） 3片（5g/片）
步驟
1進行分蛋。打發蛋白，分三次加糖。蛋黃加糖打到體積變大，顏色變淡。
2加牛奶到蛋黃液，1/3蛋白入蛋黃上下翻拌，再加入剩餘蛋白翻拌均勻。
3過篩加入麵粉，翻拌。入模具，烤箱預熱200度，175度，中層烤25分鐘。
4脫模，切成2片。
5三分吉利丁片分別用冷水泡軟，等到用時再瀝干水份。
6把草莓洗凈放入料理機打碎。
7加入一份瀝干水分的吉利丁片，把這些混合物隔水不斷加熱攪拌。並取出把碗放在冷水中降溫冷卻到室溫。
8奶油奶酪隔水加熱至軟，用打蛋器打到細滑無顆粒。再邊打邊加入草莓混合物，至完全混合，成草莓乳酪混合物。
9動物性淡奶油用打蛋器打至六成發（表面出現紋路）。並把它倒到草莓乳酪混合物里，用刮刀拌勻，草莓乳酪餡就完成了。
10在模具里放一片蛋糕，並倒入草莓乳酪餡，再放上第二層蛋糕，放冰箱冷藏一會兒。
11取60克酸奶加一份瀝乾的吉利丁片隔水融化，把碗放在冷水裡降到室溫，加入檸檬汁、其餘酸奶拌勻備用。
12動物性淡奶油分2次加糖粉，打至六分發。再加入酸奶混合物中，用橡皮刮刀拌勻。酸奶慕斯餡就做好了。
13取出冷藏的草莓乳酪餡模具，用勺子慢慢倒酸奶慕斯餡在草莓乳酪層的上面，入冷藏5小時。
14雪碧打開消氣，再旋緊用力搖，再打開消氣，重複到沒有氣泡。取60克加瀝干吉利丁片隔水融化，加入剩餘雪碧，成水晶層餡。
15把泡開的櫻花放在酸奶慕斯層上，用牙籤輕挑擺造型，再用勺子舀水晶層餡倒入，預防衝力太大，酸奶層混合到水晶層。入冷藏5小時。
16脫模，成功(☆_☆)
小技巧
櫻花用提前1天泡，我換了三次礦泉水，試吃了一下，還是好咸。
