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簡介
最起碼的「三鮮」:丸子、響皮(南方叫炸豬皮)、五花肉片不能少,再配以黃花、木耳、青菜、粉絲、香菜等輔料,在特製的高湯中沸煮,再加入特製的調味汁即成。湯汁濃厚潔白,喝一口,齒頰留香,回味很久……
原料
步驟
1所有的食材大合影。
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2【炸響皮】 響皮即「炸豬肉皮」。 將肉皮和油一起上火,開小火炸,油溫升到50℃時,馬上將鍋離開火眼,待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時,將其迅速撈出。少待片刻,將肉皮下鍋再炸,隨著油溫的上升,用漏勺不斷翻動,炸成黃燦燦、滿是泡泡。
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3油炸後,還沒算完。因肉皮乾脆,必須放在65℃的溫水中泡上一天,加上適量的鹼使豬皮回軟、發透,體積會膨大2倍以上,用文火煨湯來吃,吸足了肉湯汁兒的響皮,白白、QQ、彈彈,是做三鮮的絕佳食材。
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4【炸肉丸】 1、肉餡放入盆內,依次加入鹽一勺、胡椒粉一勺、蔥末、薑末適量、澱粉5勺、雞蛋一個、香油2勺。 2、再加入一點點清水,用筷子順一個方向攪拌,直到肉餡攪打上勁兒,變得有粘性為止。 3、利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀。 4、炒鍋倒入油,燒至六成熱時,將丸子逐個下入油鍋中炸至八成熟時,撈出待用。 5、將木耳、黃花菜、洗凈,胡蘿蔔切片、香菜切段。
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5【燴丸子湯】 提前熬制骨頭湯一碗。
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6先將骨頭湯在鍋里燒開後,下響皮、肉丸、胡蘿蔔、黃花菜、木耳煮開。 2、最後下下粉絲,湯開後下青菜,再撒些香菜、蔥末,根據口味輕重,酌情添加鹽、少許味精即可上桌啦~~
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7配上兩個坨坨饃,這種饃由由九份死面,一份發麵揉在一起烙制而成。 饃掰成蠶豆大小,倒入三鮮丸子湯中略煮1、2分鐘,就是陝西關中最有名的「三鮮煮饃」了。
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小技巧
細心的童鞋一定發現了,俺這個三鮮少了一鮮——「肉片」,雖然省略了肉片,但各種蔬菜和木耳、黃花也算「一鮮」,經過醇厚的高湯熬制一番,味道也是相當濃厚,滋潤的喲~~