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簡介
6寸活底蛋糕模
原料
低粉 150克, 玉米澱粉 75克, 白砂糖 4克, 鹽 3-4克, 牛奶 45克, 蛋黃 22克, 黃油 135克, 牛奶 150克, 黃油 20克, 全蛋液 30克, 低粉 10克, 鹽 2克, 白鬍椒粉 適量, 荷蘭豆 適量, 胡蘿蔔 適量, 香菇 適量, 甜玉米粒 適量, 西式火腿 適量
步驟
1低粉、玉米澱粉、糖、鹽混合後,加入冷藏的切成小丁的黃油
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2用刮板切拌成顆粒狀,黃油小粒粒均勻裹上粉類
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3中間整出個空洞,倒入混合均勻的蛋奶混合液
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4用刮板按壓翻拌
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5成團即可,不要過度
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6裝入保鮮袋,入冰箱冷藏鬆弛1個小時
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7牛奶倒入碗中,微波加熱1分鐘,放入冷藏的黃油
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8攪拌至黃油完全融化,放至室溫,備用
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9全蛋液中加入鹽和粉
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10攪拌混合均勻
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1110和8攪拌混合均勻後,加入白鬍椒粉
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12攪拌混合均勻,備用
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13準備好蔬菜(荷蘭豆、香菇、甜玉米粒、胡蘿蔔
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14鍋中倒入清水,放一點鹽和油
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15水開後,放入蔬菜
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161、2分鐘就可以撈起瀝水
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17用廚房用紙吸取多餘的水分
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18西式火腿切片
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19陽極模子抹油備用
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20取出冷藏鬆弛的塔皮,擀成大約3mm厚的大圓片
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21用刮板鏟起
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22放入模子中,底部和四周壓緊壓實
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23去掉多餘的塔皮
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24塔皮上放上油紙,裝入紅豆(用其他可以烘焙的重物也可以,目的是防止塔皮在烘烤的過程中鼓起
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25剩下的塔皮,分成14克左右的小麵糰,滾圓壓扁,放入墊了油紙的烤盤,和塔一起烘焙,中下層,上下火,175度左右
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26烘焙20分鐘,小餅乾翻面,取出模子中的紅豆,重新放入烤箱
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27烘焙10分鐘左右,塔皮呈現淡淡的黃色即可
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28放入蔬菜和火腿
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29倒入蛋奶液
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30放入烤箱,轉170度,中下層,上下火,40分鐘左右,至蛋奶液完全凝固,取出放至室溫後脫模
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