原料
牛肉餡, 五花肉餡, 花椒, 植物油, 胡蘿蔔, 食鹽, 雞精, 香油, 生抽, 老抽, 香菇, 麵粉, 雞蛋
步驟
1水中加一個雞蛋攪拌均勻做成雞蛋水
2麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀
3用手揉勻成餃子麵糰，蓋濕布餳20分鐘再次揉勻
4花椒粒去除雜質
5花椒用溫油炸透
6花椒油過濾
7花椒晾涼後用擀麵杖擀碎
8花椒末碾的越碎越好
9牛肉餡加四分之一的豬肉五花肉餡，香菇浸泡4個小時，香菇水分四次加入肉餡
10用四根筷子攪拌均勻。（50圈一次，攪拌三至四次）
11胡蘿蔔洗凈去皮
12胡蘿蔔切成細絲
13用植物油煸炒
14胡蘿蔔切成細末
15蔥姜切末，還有花椒末加入牛肉餡
16加入適量生抽
17加入適量老抽
18加入適量食鹽
19加入適量雞精
20加入適量香油攪拌均勻後腌制十五分鐘
21切碎的胡蘿蔔碎加入肉餡中
22餡料攪拌均勻
23麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。取一張餃子皮中間放入餡料包餃子。
24鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆2次。
25直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出
26牛肉胡蘿蔔餃子，贊啊！
小技巧
麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。取一張餃子皮中間放入餡料包餃子。
