原料
紅薯1000克, 熱水
步驟
1紅薯洗凈皮，並切除兩頭，剜平表皮凹凸不平處
2電高壓鍋入熱水，約1.5公分高，放入蒸屜，將洗凈的紅薯置於屜上，蓋蓋兒，壓筏，定時20分鐘，泄氣後再打開定時10分鐘，即可
3如果是普通高壓鍋，壓閥後，大火燒開噴氣後關火。燜至氣自然泄光後，再開大火，噴氣，關火，泄氣，重複兩次即可
4如果用普通蒸鍋的話，大火蒸5分鐘後，改用文火蒸10分鐘，再大火蒸到紅薯可以輕鬆插入筷子即可
小技巧
1、一定要大火、熱水，讓紅薯表皮在短時間內蒸成半熟，這樣蒸好的紅薯味道甘甜。 2、最好選大小一致的紅薯，以確保同時熟透。如果紅薯個大，可以適當延長蒸的時間，或者分割成小塊再蒸。 3、不論是高壓鍋關火泄氣，還是普通蒸鍋改用文火，主要目的是保持鍋中的水溫熱而不沸騰。因為紅薯中澱粉酶在60℃左右時，能促使澱粉很快轉變成糖。這樣蒸煮的紅薯會更香甜粘軟好吃。 4、吃紅薯容易反酸的話，可以搭配點鹹菜一起吃，效果還是不錯。
