原料
老鴨 一隻（我只用了半隻，酸蘿蔔可酌量減少）, 酸蘿蔔 半斤, 蔥 適量, 姜 適量, 鹽 適量（用泡菜包的可以不用放鹽）, 料酒 少許, 白鬍椒粉 少許, 花椒粒 少許, 水 足量
步驟
1鴨肉洗凈，拍一塊姜，加料酒和水
2大火煮出浮沫
3撈出鴨肉，溫水洗凈表面浮沫污物
4連同拍撒的姜和兩段蔥一起倒入湯鍋
5加兩大勺料酒，一次添足量的水
6加入泡酸蘿蔔和其他泡姜泡椒
7也可根據口味加一小勺白鬍椒粉、幾粒花椒
8大火煮沸
9轉小火蓋蓋燜煮2小時以上
10起鍋前撒一把蔥花提鮮即可食用
小技巧
1、煲湯技術含量不高，但水要一次加足，轉小火後花的時間還比較久，如果晚餐喝湯還是要提前準備，時間不足的也最好能煲個一兩小時，時間短湯雖不是最濃郁，但同時吃肉還有滋味，時間長可以煲三到三個半小時，湯味濃郁，但肉幾乎沒什麼吃頭了； 2、酸蘿蔔就用四川家常泡菜罈子裡腌的那種泡菜蘿蔔即可，沒有再買現成的湯料包，注意現成泡蘿蔔料包的帶著液體，通常已經加足鹽，要參考食用說明中的分量不把湯做的過咸過淡。比如我買的湯包給出了一個比例，1.5kg鴨肉、350g酸蘿蔔，3.5kg水，小火3小時。如果我用的鴨肉少，鍋小水沒法放那麼多，蘿蔔也要適量減少。放自家腌制蘿蔔的，別忘了最後半小時加點鹽調味。
