簡介
雞肝，為雉科動物家雞的肝臟，雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去）。其色紫紅，質細嫩，宜鹵、炸。雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，其豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C、鐵和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。適量進食動物肝臟，可使皮膚紅潤，益於皮膚健康生長。
原料
雞肝, 泡椒, 姜, 色拉油, 鹽, 生抽, 大蔥, 澱粉, 料酒, 干辣椒, 花椒油
步驟
1雞肝去筋和膜，用鹽和生粉揉搓一下後，清水沖洗乾淨
2用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中的有毒物質
3雞肝切成片狀
4泡椒切段；姜切絲；蔥切段；干辣椒剪成段
5雞肝中加入料酒、濕澱粉抓勻，腌制5分鐘
6鍋置火上，燒熱放油，炒香薑絲和干辣椒
7倒入雞肝
8炒2～3分鐘至變色
9倒入泡椒，與鍋內食材一同拌炒30秒
10下大蔥，迅速炒拌均勻，鹽、花椒油調味，即成
小技巧
1、清洗雞肝的方法：去掉雞肝的筋和膜，先用鹽和生粉揉搓一下，再用清水沖洗乾淨；雞肝質地較嫩，搓洗時不能用力過度。 2、雞肝下鍋後要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則容易炒老，口感和風味會變差。 3、泡椒的鹹味較重，放鹽要適量，否則成菜容易過咸。 4、大蔥能增加菜肴的香味，下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。 5、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。因為雞肝具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
