簡介
這道叫花雞把傳統的泥巴換成鹽巴，製作更加整潔，方便家庭操作； 另外針對叫花雞顏色過白改良了一下腌制的調料，即使荷葉包著出來也是誘人的醬黃色哦； 最後，借鑑聖誕烤火雞的方子，用了自帶茶香的野米填餡兒，加上冬菇之類的香氣，跟荷葉的味道完美搭配，真的棒呆了！！
這道叫花雞是朋友安娜連續研發了一周出來的美味，代替她發一道方子，跟大家一起分享～
原料
腌料, 三黃雞 2-3斤, 生抽 40ml, 料酒 50ml, 老抽 30ml, 鹽 8-9g, 黑胡椒碎 適量, 蔥、姜塊 適量, 餡料, 野米 80g, 火腿絲 40g, 胡蘿蔔切絲 半根, 冬筍切絲 半根, 冬菇切絲 兩朵, 鹽、黑胡椒 適量, 鹽殼, 荷葉 一張, 蛋清 8個, 鹽 1250g，沒錯！就是2.5斤！！
步驟
1#準備工作# 野米提前泡水5個小時以上，蒸熟備用
2荷葉泡水
3#腌雞肉# 雞去頭、去爪子，與蔥姜一起放入容器，雞肚子裡也放幾塊兒
4把料酒、生抽、老抽依次倒入，雞身上均勻抹好腌料之後，再把鹽揉到雞皮上，用手按摩片刻
5再放入適量黑胡椒碎，腌制2-3小時，中間經常翻個身
6#炒餡料# 火腿絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲、冬菇絲、野米，入鍋煸炒至胡蘿蔔絲變軟，少量鹽和黑胡椒調味，盛出晾涼備用
7#包殼# 把餡料填滿雞肚，用牙籤封口，裹上荷葉備用
8取一個打蛋盆，8個蛋清，打到乾性發泡
9加鹽翻拌，每次加半斤左右，翻拌均勻後再加，一共需要2.5斤鹽！所有鹽加入並翻拌均勻後，鹽殼原料即製作完成
10在鋪好錫紙的烤盤上先塗抹一層鹽殼，防止底層過度加熱，放上雞
11再把整個雞用鹽殼包裹均勻，不能漏荷葉！
12#烤制# 烤箱180度預熱，烤80分鐘左右，直到外面鹽殼變金黃後取出
13敲開鹽殼撕開荷葉，即可食用！（撕荷葉的時候一定要注意外面的鹽不要弄到雞上，很！咸！）
