原料
低筋麵粉100克，紫薯泥300克，淡奶油100克，白砂糖100克，果汁100克，雞蛋5個，色拉油75ml
步驟
1.分開蛋黃與蛋白，分別裝在無水無油的容器里。蛋白中加入幾滴白醋，分三次加入白糖，打至濕性發泡，提起打蛋頭，可以拉出小彎鉤。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。（也可以先弄好蛋黃糊再打蛋白糊，沒所謂的） 2.色拉油與橙汁混合，打發至看不見明顯油星 3.篩進低筋麵粉，稍加攪拌，看不見乾粉即可 4.加入蛋黃，攪拌均勻成為順滑的蛋黃糊 5.分3次混合蛋白糊與蛋黃糊，混合過程應用刮刀切拌攪拌，不要畫圈攪拌。把麵糊倒進鋪了油紙的烤盤裡，雙手拿著烤盤在桌上振幾下，振出大氣泡 6.放進已經預熱175度的烤箱裡，175度，上下火，中上層，20~25分鐘；出爐後倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙，稍涼，反扣在乾淨的保鮮膜上 7.紫薯削皮 8.切成紫薯丁 9.放進蒸籠里蒸熟 10.放進大碗里，用調羹壓爛成為紫薯泥 11.紫薯泥中加入100克淡奶油，攪拌均勻 12.把紫薯泥均勻地鋪在溫熱的蛋糕卷上面 13.擀麵杖卷上保鮮膜往後面卷，順勢把蛋糕卷往前面卷，捲起以後不要急著拆開 14.徹底放涼以後打開保鮮膜，切塊
