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原料
雞蛋 3個, 蝦仁 12隻, 清水, 蒸魚豉油, 蔥 1條
步驟
1雞蛋磕進大碗,攪打均勻,加入1.5倍的溫水
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2加入少許細鹽,攪拌均勻
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3把蛋液過篩,倒進容器
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4鍋里燒一鍋水,水開後放進蛋液,容器上面蓋一隻碟子或者蒙上質量好的保鮮膜
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5蝦仁在背部劃一刀,用少許鹽和酒抓勻,再沖洗乾淨,擦乾水分,蛋液大火蒸6分鐘後,放入蝦仁,繼續蓋上碟子,大火蒸5分鐘,關火虛蒸2分鐘再開蓋
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6用小鍋小火煮開適量的油和蒸魚豉油
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7取出蒸蛋,撒上蔥花
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8淋入煮開的蒸魚豉油
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小技巧
1、蛋與水的比例要合適。我一般是用1:1.5的比例,當然水再稍為多一點點也是可以的,但如果沒什麼經驗的話,用1.5倍的水會比較保險; 2、蓋蓋子。我一般在上面蓋一個平底的碟子,這個步驟我感覺很重要,蓋了蓋子的蒸蛋才可以保證表面光滑;(你也可以蓋保鮮膜,但一定是那種可以進微波爐的質量好的保鮮膜) 3、蒸蛋的時間。其實這個時間你一定要自己掌握好,容器的不同,火力的不同,時間都會有差別,你可能說:怎麼有的人是蒸5分鐘就ok?怎麼有的人要蒸10分鐘?還有的人是蒸十幾分鐘?其實,這沒什麼奇怪呀?因為容器的不同,蛋液的厚薄程度不同,所以時間就有差別了,越厚的蛋液需要的時間越長,越薄的蛋液需要的時間越短。如果你實在不知道熟了沒有,那就用最原始的辦法,揭開蓋子看一下,如果表面凝固了就可以了,如果發現還沒有凝固,那就開火再蒸一會就是啦!