簡介
芒小果特別愛吃麵條，每天必須有一頓麵條，一說吃面面了立馬跑過來要吃。不過她沒吃煩我都做煩了，想起她愛吃的貴州米粉（一種用大米打漿通過發酵等複雜環節製作的便捷食品，有點像雲南米線，但口感相對糯彈），外面賣的不知道質量怎麼樣，於是我試驗了很多次想要自制米粉卻都不太成功，做出的成品樣子很像但下水一煮就會變得粉糊糊的失去了形狀。 去年就研究過一次用純米製作的面片，口感很好，但製作過程比較複雜步驟圖我也沒有照。很多媽媽希望我分享做法，尤其是對麵粉過敏的寶寶媽媽們非常迫切的想學來給寶寶改善食譜，因為麵條裡面麥麩容易致敏，所以很多過敏寶寶可能就沒吃過麵條（應該是這樣吧？）。 這次我又反覆試驗了幾次調整了方子和做法，這種做法非常簡單，做出的米麵條口感非常棒，糯彈糯彈的，材料也很常見，各種生米粉都可以，這樣寶寶就可以吃到很多種米麵條啦。比如用彩蔬汁來製作漂亮的五彩米線，還可以做果汁米線、牛奶米線、雜糧米線各種各樣只要你想的到的材料都可以用來試試哦。這樣做出來的米線可以任意搭配配料，如果搭配水果酸奶等也可以作為一份消暑的寶寶甜品哦。
下面是剛做好撈出的玉米米線，什麼不加都很香很濃的玉米香味，糯彈的口感，芒小果簡直太喜歡吃了，連我都忍不住吃了一小碗。
原料
大米粉 30g, 玉米面 55g, 藕粉 25g, 水 95g
步驟
1準備材料
2混合所有材料攪拌成稠糊
3將攪拌均勻的米糊裝入裱花袋或保鮮袋中備用
4鍋中加入一定深度的水燒開，將裝有米糊的裱花袋或保鮮袋頂端剪開，粗細自己掌握，握住米糊袋向鍋中擠，變擠邊移動米糊袋，使擠下的米糊遇熱凝固成米現狀
5擠完所有米糊後，米線也都浮出水面，這時米線基本熟透，可繼續續煮1-2分鐘，米線口感會更軟一些。
6撈出米線可即食也可搭配其他拌料，或泡在湯中食用也可。
7後來又做了紫薯小米米線，不同米粉吸水性不同完全參照上次玉米米線的方子是不行的：100g小米麵粉+5g紫薯粉+20g藕粉+100g清水。調好的麵糊很稠，舉起勺子非常緩慢的掉下。
8大家在製作的時候，如果擠到鍋里不成形，先關火，往麵糊里再加些米粉或藕粉攪拌均勻或是隔著擠糊袋子捏勻，再煮或許就成型了。
小技巧
1、方子中藕粉是很重要的配料，由於米粉、玉米粉或其他雜糧粉等屬於低筋粉，不像小麥麵粉含有麵筋遇熱後可使麵糰凝固，因此若想按照這種方法製作純米線需增加遇熱凝結速度較快的澱粉物質，藕粉或馬蹄粉是比較好的選擇（若用馬蹄粉應適當減少用量，馬蹄粉筋度高於藕粉），其次普通的澱粉應該也可以。 2、因不同米粉的吸濕程度不同，方子中水的用量可自行調整，米糊的稠度類似於非常稠的酸奶那樣，太稀不易成型，如果米糊入水後散開說明太稀，可以適量添加生米粉調整稠度。 3、方子中可以全部使用大米粉（粘米粉）製作純米線，或是加入其它雜糧粉製作。清水也可用牛奶、果汁等替換製作不同風味的米線。 4、想要吃非常Q類似粉條的米線可以加大藕粉的用量（這樣是不是我們就可以自制非常健康安全的粉條了）。若想吃較為糯的米線可以微微減少配方中藕粉的用量（5g以內為宜）。
