簡介
做出正宗台灣紅燒牛肉麵的味道。 鹵包：黑胡椒粒，桂皮，丁香，八角，花椒，甘草，小茴香，山奈
原料
牛骨 1公斤, 牛腱 1斤, 牛脂肪 300克, 洋蔥 200克 200克, 胡蘿蔔 200克, 大蒜 6顆左右, 豆瓣醬, 紅椒粉, 醬油, 米酒, 鹽, 糖, 鹵包 詳見簡介
步驟
1牛骨汆水5分鐘後放入另外的大桶清水中熬高湯40分鐘到1小時。
2牛脂肪熬成牛油後，油渣放入高湯鍋。
3牛腱汆水10分鐘後，切厚片。
4牛油把切片後的洋蔥炒至變色後加入大蒜，薑片，豆瓣醬，紅椒粉炒勻後，加入牛腱，胡蘿蔔，醬油，米酒，鹽，白糖炒2分鐘後關火，燜5分鐘以上。
5把炒好的牛肉放入高湯鍋，加入鹵包，滾大火後小火燜90分鐘。
6牛肉撈出後放一點湯汁泡著，高湯可適當加水繼續保溫。
7補充：鹵包所有材料清水衝掉灰後放包內。桂皮可以另外放鍋里
小技巧
高湯加水比例為2:1。 蒜不要切。 使用白砂糖。
