簡介
芝士蛋糕，居然深愛日式這種輕盈飄逸的口感，美味極致卻無負擔！不像重芝士，太酸，太容易膩！還喜歡它典雅大方的簡單造型，還有溫暖柔和的金黃色澤，不需要任何裝飾就令人心動，真的是最「麗質天生」的蛋糕。
原料
奶油奶酪 100克, 低筋麵粉 60克, 白砂糖 30克, 蛋黃 4個, 牛奶 100克, 玉米澱粉 30克, 黃油 50克，融化後的
步驟
1準備好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室溫軟化
2在模具四周刷上黃油，按照模具底部尺寸剪一張烘焙紙，放在模具底部。我用的是戚風模具和一個橢圓形模具，戚風的用油紙包住了底邊
3把室溫軟化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小塊，放在鍋里隔水加熱融化
4準備好所有原材料
5用電動攪拌器將奶油奶酪攪打成細膩的糊狀，逐個加入蛋黃，每加入一個就攪拌均勻再加入下一個蛋黃
6蛋黃全部融合就分兩次加入白糖，打到均勻細膩
7加入100克牛奶攪拌均勻
8篩入60克低筋麵粉和30克玉米澱粉（粟粉），攪拌均勻
950克黃油隔水融化成液體，略微放涼，倒入蛋黃糊中攪拌均勻（如果這個時候蛋黃漿已經較稀，可以放入冰箱稍微冷藏待會再用）
10按照完美戚風蛋糕的方法將蛋白打成魚眼泡
11加入1/3的白糖
12每次的白糖都融合蛋白變的更加細膩的時候加入下一次白糖
13打蛋器加速，繼續打發
14到蛋白變稠，能拉出坍塌的鉤狀的時候就要注意時間了，再打發一到兩分鐘就可
15知道蛋白能拉出一個像浪花般的小鉤狀，便可停止打發，這是濕性發泡狀態
16取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中
17用翻拌的方式輕輕拌勻，以免蛋白消泡
18將拌好的麵糊倒回蛋白中
19繼續用翻拌的方式迅速拌勻
20倒入模具中
21烤盤中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分鐘上色後，降至150度烤50-60分鐘
22烤好以後趁熱脫模，也可以在表面刷一層透明的鏡面果膠，就能比蛋糕店還漂亮，但是居然家裡木有果膠就省了
小技巧
- 先高溫烤10分鐘是為了讓蛋糕成型，上色。
- 烤盤的水最好能有三厘米深，而且要中途三十分鐘加水，但是因為上網太忙乎，忘記加水了，所以蛋糕表面出現了個東非大裂谷啊，親們切記哇！
- 拌好的蛋黃乳酪糊本身很稀，如果馬上和蛋白混合的話，太稀的乳酪糊會沉在下面，無法與蛋白拌勻，造成分層。所以可以將拌好的蛋黃乳酪糊略微冷藏就會變得濃稠一點，再與蛋白混合會比較容易。
- 有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，口感反而不如不加的清新。
- 因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
- 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就差不多了。
- 剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
- 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為製作奶酪蛋糕的上上選。
