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原料
茄子 2個, 郫縣豆瓣醬 15g, 小蔥 2棵, 姜 1小塊, 大蒜 2瓣, 料酒 15ml, 生抽 10ml, 辣椒油 5ml, 花椒油 5ml, 白糖 3g, 油 適量
步驟
1茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,可以很好的減少茄子的吸油量
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2蔥花洗凈切碎,大蒜切碎,姜切末
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3熱鍋放少許油
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4油熱後放入控干水分的茄子
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5用小火慢煎,至茄子微軟後盛出
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6鍋中倒入少許油,放入蒜末和薑末爆香
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7下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油
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8將茄子放入翻炒均勻
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9加入料酒,白糖、生抽
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10倒入少許清水燜煮一會兒入味,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,茄子出油,出鍋時撒上蔥花即可
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小技巧
1、茄子就像一塊海綿一樣很容易吸油,如果先用清水或淡鹽水浸泡片刻,茄子吸足了水分,再下鍋燒就不會那麼吸油了。泡過水的茄子吸油量大概會減少一半,可以很好的減少吸油量。 2、先把茄子蒸軟後再下鍋燜燒,也不會吸很多油哦。