原料
肥瘦肉, 豆腐, 海米, 蔥, 姜, 蔥, 蒜, 黑木耳, 紅辣椒, 生抽, 醋, 胡椒粉, 糖, 澱粉, 鹽, 生抽, 蚝油, 花椒粉, 胡椒粉, 芝麻油
步驟
1肥瘦肉剁碎
2炸過的海米剁碎
3蔥、姜剁碎
4步驟1-3中的材料混合均勻
5加入調味料攪拌上勁
6加入豆腐碎
7攪拌上勁
8油溫六成熱時（丸子入鍋時會有密集的小泡泡），調中小火，用小勺舀出一個個丸子放入油鍋中炸熟
9撈出瀝油
10油溫再次燒至八成熱時放入丸子復炸
11至金黃色撈出瀝油
12提前泡好黑木耳
13鍋中放炒量油，爆香蔥花、蒜片和紅辣椒，放入黑木耳略炒
14加少量水，加入前面列的芡汁用料
15煮成濃郁的芡汁
16將剛剛復炸過的丸子倒入芡汁中翻勻上漿即可
小技巧
1、 做焦溜丸子的關鍵點有兩個：一是丸子一定要復炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出濃油赤醬的感覺，裹在丸子上特別引人食慾。 2、焦溜丸子通常要加一些菜，比如馬蹄什麼的，我這裡加的是豆腐，這些菜本身含有較大量的水分，調肉餡時無需打水，或者少加一點點，一定要攪拌上勁。
