簡介
西拉葡萄酒蘊含藍莓、黑橄欖等各種深色水果的風味，而且夾雜胡椒的辛辣氣息，酒體厚重，非常適合與今天這道口味濃郁的食物搭配。 美食達人 Darkley 出品。
原料
雞胸肉 500克, 菊苣 1課, 高湯 200毫升, 黃油 20-30克, 紅酒 150-200毫升, 大蒜 5-6瓣, 海鹽 適量, 胡椒粉 少許, 迷迭香 少許, 橄欖油 適量
步驟
1將菊苣洗凈後對半切開，待用。 菊苣具有清熱解毒的功效，特別適合夏天。它本身帶有微微的苦，生吃熟吃都很美味，很百搭。
2◆ 用少許鹽、胡椒粉給雞胸肉調味，腌制5到10分鐘。 ◆ 將雞肉整塊放入熱油中，雞皮的一面朝下。接著拍幾瓣大蒜放入，再加幾小枝迷迭香、菊苣，稍微晃一晃平底鍋，防止粘鍋。當雞皮變成焦黃色，就將雞肉翻面，菊苣也翻面。
3◆ 加約200毫升高湯，再倒入西拉葡萄酒。 ◆ 為了讓醬汁更醇厚，加入少許黃油，煮10分鐘。
4菊苣顏色靚麗，口感爽脆多汁，點綴濃香雞肉，苦味並不突出；而西拉酒兼具厚重口感和馥郁的果香，充分照顧到味蕾的每個細胞，在唇舌間激盪出綿密暢快的華爾茲。
小技巧
西拉（Shiraz/Syrah）是澳大利亞最具代表性的紅葡萄品種，採用西拉葡萄釀成的葡萄酒，酒液顏色深濃，單寧和酸性物質含量中等偏高，酒體豐滿，通常都帶有黑色水果和黑巧克力風味。在氣候比較溫和的地區，西拉葡萄酒可能還帶有草本植物、煙燻肉和香料的風味。在氣候比較炎熱的地區，西拉葡萄酒則會更多地表現出甜香料風味，陳年之後還會發展出精妙的動物味和植物味。大部分西拉葡萄酒都會經過橡木桶陳釀，或是在葡萄酒中加入橡木條或橡木屑，經過這樣處理後可以為西拉葡萄酒增加烤肉、煙燻、香草和椰子風味。
