簡介
貴妃雞是一道經典的粵菜，雖是大葷，卻清香四溢，秘訣在於用了九種香料。 美食達人老羊出品。
原料
雞 1隻, 鹽 350克, 水 大量, 冰塊 大量, 麻油 適量, 香料包, 甘草 少許, 羅漢果 少許, 小茴香 少許, 丁香 少許, 八角 少許, 桂皮 少許, 花椒 少許, 沙姜 少許, 陳皮 少許
步驟
1首先將雞洗凈，然後放進冷鹽水裡浸泡一個小時。
2將冷鹽水煮沸，加入內含九種香料的香料包：內含甘草、羅漢果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陳皮這九種香料，小火煮一刻鐘。
3燙雞：拎著雞脖子將雞放入熱水中浸泡30秒，再拎出來，這樣的動作重複三次。
4接著把雞放入鍋中煮，等水燒開，調成小火煮23分鐘，翻面關火，讓雞在鍋里再燜五分鐘。 時間長短要根據雞的重量來決定。比如兩斤多一點的雞需要煮22分鐘左右，這樣才能確保雞徹底熟，但又不會太老。
5燜好的雞放入準備好的冰水裡，讓它完全冷卻。
6將雞取出瀝干，全身刷一層麻油。最後切塊擺盤。
