簡介
餅乾是新手最容易樹立信心的，但不代表可以掉以輕心！環境溫度的不同，會影響餅乾操作的難度，拾起花形餅乾更是需要小心翼翼，要有十足的耐心。餅乾大小厚度不同，烘烤時間也會略有差異，用心關注餅乾的上色，切忌盲目依賴食譜，自己的判斷才是最可靠的!
原料
黃油 60g, 糖粉 35g, 蛋黃 20g, 果醬 適量, 蛋白 少許, 中粉 85g, 低粉 40g, 高粉 少許
步驟
1黃油切小塊室溫下軟化
2用電動打蛋器低速打散黃油
3加入糖粉，低速打至松發
4蛋黃液少量多次加入，每次加入攪打均勻
5最終打至如下狀態
6過篩加入粉類
7用刮刀攪拌至均勻無顆粒狀
8用手將麵糰捏成團，裝入保鮮膜，進冷藏室20分鐘（溫度太高麵糰就軟趴趴拾不起，溫度太低麵糰就干硬開裂，所以合適的溫度下餅乾會比較好操作）
9案板上撒少許高粉防黏,將麵糰擀成0.5cm厚的麵皮
10用模具壓印
11小心將邊緣麵皮移除，用刮板拾起花朵
12將花朵放入烤盤，刷上蛋清
13將空心的花朵疊加上去
14上下火150度，中層烤12分鐘
15將烤盤換至上層，用火不變，烤3分鐘上色（機械烤箱發條計時略有偏差，餅乾屬於容易上色容易糊的，可以用手機或者手錶輔助計時，同時自己關注餅乾的上色狀態也非常關鍵）
16餅乾出爐後放至溫熱，裝入果醬
17視覺和味覺兼具的果醬夾心餅就完成啦！
