簡介
鹽漬櫻花留住春天的腳步！浪漫花季，賞花，踏青，再來一口櫻花慕斯，春意盎然，豈不樂乎？ 此款慕斯蛋糕，用了鹽漬櫻花！鹽漬櫻花源於日本，用它做甜品，可謂是一種享受，是留住春天的味道呦！！~哈哈~~~o(∩_∩)o 觀賞之餘，不妨自己動手試一試，愛在春天，享受花香~~~
原料
淡奶油 300g, 細砂糖 60g, 牛奶 200g, 蛋黃 2個, 魚膠片 3片, 牛奶 50g, 白朗姆酒 1/2大勺, 白色透明果膏 80g, 溫水 400g, 魚膠粉 20g, 鹽漬櫻花 11-13朵
步驟
1鹽漬櫻花加冷水泡開備用
2蛋黃加入200g牛奶中，用小火煮成蛋奶,l冷卻到25°備用
3魚膠片冷水泡軟，加入50g牛奶中，隔水融化成魚膠液
4蛋奶漿冷卻之後，加入融化好的魚膠液，1/2的白朗姆酒攪拌均勻
5淡奶油加砂糖打發至7成，有文理即可
6將淡奶油與4中的液體混合均勻製成慕斯糊
7海綿蛋糕切成兩片，一片與模具大小一樣，鋪在模具底部
8一片切成小於模具一圈的大小備用
9將慕斯糊倒一般到鋪好海綿蛋糕的模具內
10接著鋪上一片蛋糕片
11再將剩下的慕斯糊到完，抹平表面，冷藏與冰箱20分鐘
12接下來製作鏡面。魚膠粉放入溫水中，隔水加熱至魚膠粉完全融化
13將透明果膏一點一點的加入魚膠粉液體中，一邊加一邊攪拌，直至物體都完全混合均勻
14取出之前的慕斯，將鏡面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱繼續冷藏5-10分鐘
15最後，將之前稍微冷藏好的慕斯取出，泡好的櫻花，按照自己想要的圖案擺放到慕斯表面上，倒入剩下的鏡面液，最後擺好修整下櫻花的造型
16放入冰箱中冷藏1晚就可切塊享用啦
17切開的哦
小技巧
注意事項： 1， 櫻花要提前1-2小時用冷開水浸泡。 2， 如果家裡沒有朗姆酒，也可以用其他烘焙酒代替，比如：白蘭地，咖啡酒……. 3， 淡奶油不用打發，只需打至7成，就是淡奶油表面出現紋路即可。 4， 方子中使用的海綿蛋糕不可用戚風蛋糕代替，戚風質地輕盈，放入慕斯中會飄起來，起不到固定的作用。 5， 鏡面果膏，可選擇自己喜歡的顏色的果膏和口味。 6， 慕斯再脫模的時候，可以先用熱毛巾圍著模具四周熱敷一下，或者用吹分機吹一下，因為表面有鏡面，便可以用脫模刀先劃一圈，然後拖著底托往上一推就好了。 7， 用刀切慕斯時，可以先用刀用熱水泡一下，會更方便切出漂亮整齊的蛋糕塊了。
