
簡介
大排年糕是上海街頭最普遍的一樣小吃,三五塊錢一客就能吃飽,物價飛漲的今年不知如何了,改天問問。年糕我很愛吃,原來在我們家是最家常的吃食,不過懶龍就一般,所以常常我中午做了跟兒子吃。那天偶爾去麥德龍終於買到了帶骨的大排,(在深圳貌似我只在那看到有)就做了大排年糕。
原料
帶骨大排 兩塊, 年糕 四條(兩人份,胃口大的自行添加), 雞蛋 一枚, 細玉米粉 三大勺, 玉米澱粉, 黃酒, 生抽, 老抽, 蚝油, 鹽, 薑片 幾片, 水澱粉
步驟
1和原來做豬扒一樣,先用刀背將大排拍松,拍好的大排面積比原來差不多大一半

2將拍好的大排用料酒、生抽、鹽(少一點)蚝油抹勻按摩腌制一小時以上,打散雞蛋,半個蛋青也抹上,其他備用

3準備表面沾料,生粉,蛋液,細玉米粉(本來用麵包糠的,用完了)

4將腌好的大排依次沾上生粉,蛋液、玉米粉後抖去表面多餘粉,圖片就一步拍了

5鍋里放油,比平時炒菜略多一點點,燒熱後轉小火,將大排放進鍋里慢慢煎至兩面金黃

6看下很象炸的吧,喜歡這口感的就可以直接吃了,因為是小火慢煎的,裡面已經成熟併入過味了

7一點高湯加點老抽,糖,水澱粉少許燒開後,將大排放入略煮一下,留住一些湯汁就可以了

小技巧
1.腌制大排的時候,口淡的人可以不用放鹽或一定少放鹽,因為蚝油、生抽都是比較鹹的,即使淡了,到後面做湯汁的時候還可以彌補。2.年糕可以不用單獨煮,就直接放在後面煮的湯汁里燜軟。