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簡介
【牛排威林頓配紅酒巧克力醬】 【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味(第八期)鋒味廚房-牛排威林頓配紅酒巧克力醬】 視頻連結:http://v.qq.com/cover/b/bfj1uvd39rgutp2.html 時間:00:58:52~01:04:09 「通常一說到巧克力的時候,大家都會想到很多的甜點,比如說巧克力的舒芙蕾,巧克力的冰淇淋,或者是黑森林蛋糕等等,但是今天我希望把巧克力當成主菜的一部分。有一道菜,我每次把它端到桌上的時候,我客人都以為,我端上來的是一條烤麵包。一直到切開它的那一剎那,才知道裡面是粉紅色的牛肉,牛排威爾頓配紅酒巧克力醬。」 「一層鬆脆的酥皮,包著香滑的帕馬火腿,再包著一層黏黏的蘑菇蓉,再裡面,才是濃郁多汁的牛裡脊,粉紅色,五成半熟。」 分享【鋒味廚房】第八道【牛排威林頓配紅酒巧克力醬】~
原料
Part1牛排, 牛里嵴, 黑胡椒碎, 鹽, 橄欖油, 蒜蓉, 紅(洋)蔥, 蘑菇(口蘑), 帕馬火腿, 芥末醬, 酥皮(冷凍), 蛋黃, Part2紅酒巧克力醬, 黑巧克力, 紅酒, 牛肉汁, 紅(洋蔥), 奧勒岡, 麝香草, 月桂葉
步驟
1牛裡脊撒適量的胡椒抹勻。
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2熱鍋,下適量的油,油熱後,放入牛裡脊,撒適量的鹽調味,煎至表面上色、微焦。上色後即可盛出晾涼備用。
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3鍋內繼續放入蒜蓉,洋蔥和蘑菇,炒熟。
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4將炒熟後的蘑菇放入攪拌機中打溶。
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5取一片帕馬火腿,將打好的蘑菇蓉(把多餘的水分吸干後)均勻地抹在帕馬火腿上。
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6放涼後的牛裡脊均勻地塗上芥末醬。
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7將塗上芥末醬的牛裡脊放在Step6的火腿上,用火腿將牛裡脊捲起來。
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8卷實、卷緊後,放入冰箱冷藏兩小時定型。
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9取一張酥皮,將冷藏定型的火腿牛裡脊卷取出,放在酥皮上,用酥皮將其捲起來。(可將多餘的酥皮切掉)
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10然後在酥皮面上刷上一層蛋黃液。
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11划上刀花,放入已預熱180°的烤箱烤45分鐘。烤好後放涼十分鐘。
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12黑巧克力放入微波爐中溶化。
13中火,鍋里放入紅酒、牛肉汁、洋蔥
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14然後再放入奧勒岡、麝香草、月桂葉。
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15接著再放入溶化了的黑巧克力。
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16將醬汁煮至濃稠、掛勺即可。
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17最後將烤好的牛排切開兩半,牛肉呈五分半熟,擺盤,配上紅酒巧克力醬即可。
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18摘自【鋒味廚房——牛排威林頓配紅酒巧克力醬】
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小技巧
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味(第八期)鋒味廚房-牛排威林頓配紅酒巧克力醬】 1.步驟圖及封面圖截自節目視頻。 2.只用將牛肉表面煎一煎即可。 3.直接用煎牛裡脊的鍋炒蘑菇就好了。 4.打好的蘑菇蓉要用紙巾什麼的將多餘的水分吸干,以免水分太重,導致酥皮不酥,濕濕的。 5.洋蔥切末,口蘑切片。 6.紅酒巧克力醬儘量要煮得稠一些,要掛勺。